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腊肠烘干机

腊肠烘干机
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使用腊味烘干机腊肠烘干工艺

腊肠烘干的好坏除了与腊肠的配料工艺有关系,更主要取决于腊肠的烘干工艺,腊肠干燥过程中不仅要去掉物料中的水份,使其达到标准的成品含水量,还影响到腊肠的色,味,行(外观)等观感的指标要求。与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉,不发酵,不变质也息息相关。腊肠烘干机就能很好解决这个问题。

使用腊味烘干机,前期等速干燥阶段

腊肠烘干等速干燥阶段历时3-4个小时,在物料装入烤房后两小时内温度快速升温到65℃,烤房不排湿目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致,升温过程也是调味料和肉发酵的一个过程,可控制肉不变色,不变味,预热后调节烤房温度为45-55℃,烤房温度控制在50-55℃范围内,湿热空气由烤房自动排湿口排湿,这个阶段物料表面水份已被蒸发,烤房内色泽从进料时的灰白色转为浅红色此阶段为专色期。

 使用腊味烘干机,中期减速干燥阶段

腊肠烘干减速干燥阶段历时15-20个小时,发色期和收缩定型期:烤房温度控制在50-55℃时间为4-6小时一阶段,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色且肠衣开始收缩为了防止肠衣便面变硬,烤房要采取通风冷却的办法来处理,高温热泵主机停止供热,烤房打开排湿口排出湿热空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可以使腊肠表皮温度迅速下降,有利于腊肠内部的水分往外迁移。收缩定型期:5-6小时在这个期间腊肠内部的水分继续减少,腊肠明显收缩,腊肠表面出现凹凸不平现象,再采取冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,直至收缩定型期结束。

 使用腊味烘干机,后期快速干燥阶段

腊肠烘干快速干燥阶本阶段中干燥速度的决定性因素是温度,为了强化干燥速度,烤房温度提升到60℃左右,直到腊肠成品。 

看了以上的介绍,我想您对广西腊肠烘干机、腊肠烘干的状况是很清楚了,这样的话您还在犹豫什么呢?赶紧联系我们吧。

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